鉴微知著 五粮液 谱写酒业科研创新与美乐章

前言

微生物作为看不见的酿酒工人，对于酿造白酒至关重要。五粮液将元明古窖泥中的微生物作为科研创新突破方向，持续培育企业高质量发展新动能，引领中国白酒产业科技进步。

里程碑式的科研成果

2022年，一项名为《解乳酸己小杆菌：一种分离自中国浓香型白酒生产窖泥的微生物新种》的科研成果，被国际原核微生物进化与分类学权威期刊《国际系统与进化微生物学杂志》（IJSEM）在线发表，掀开了中国白酒微生物研究历史篇章中崭新的一页。

解乳酸己小杆菌是五粮液联合江南大学徐岩教授团队课题组，从五粮液古窖泥中分离得到的一株主体己酸菌，这一项微生物新种研究成果被命名为JNU-WLY1368。它被证明是我国浓香型白酒老窖泥中起主导作用的微生物，它的出现揭开了困扰我国白酒科研工作者半个多世纪的谜题——浓香型白酒酿造主体己酸菌种类及其科学分类问题，有助于全面解开浓香型白酒酿造系统复杂性的奥秘。

徐岩认为，将JNU-WLY1368代表的物种命名为解乳酸己小杆菌，是白酒行业的一个里程碑事件，意义重大。该命名实现了对我国浓香型白酒酿造主导功能菌科学命名零的突破。

解乳酸己小杆菌的研究意义

解乳酸己小杆菌的研究成果不仅对窖泥功能菌，尤其是己酸菌进行了全面普查和解析，还证实了千年老窖万年糟这一酿酒传统背后蕴含的科学依据——窖池窖龄越长，解乳酸己小杆菌的含量越高，活性越足。

五粮液在微生物研究领域的厚积薄发

多年来，五粮液在微生物研究领域厚积薄发。五粮液联合江南大学在国际上率先发现并公布了一系列白酒典型微生物菌种，国际上首次发现的4个新菌种均以五粮液命名。除了解乳酸己小杆菌（JNU-WLY1368菌），近两年五粮液还陆续成功分离得到丙酸嗜蛋白菌（JNU-WLY501菌）、产香梭状芽孢杆菌（WLY-B-L2菌）、空气丛梗孢酵母（WLY-L-M-1菌），相关科研本文频频亮相国际专业权威刊物。组建了五粮液酿造核心菌种资源库，库容10万个备份，菌种数达400种以上，为目前我国酿酒行业规模最大的企业菌种库。与江南大学合作完成的浓香型白酒酿造系统特征微生物新种研究及其应用成果达到国际领先水平。这一成果的取得，是对五粮液科研创新能力的国际认可。

科技创新引领行业发展

中国酒业协会理事长宋书玉曾表示，新时代的名酒一定是科技创新的引领者。从2018年的0.84亿元到2023年的3.22亿元，五粮液不断加码科研投入力度，展现了其作为行业领头羊的责任担当。

一直以来，五粮液坚持以科技创新为支撑，积极发挥企业科技创新主体作用，引领白酒行业技术进步和产业变革。五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦曾表示，五粮液全面构建理论研究前瞻导向、应用研究问题导向、技术研究市场导向的创新体系，在科技创新和成果转化上同时发力，强化科技支撑。

打造科研创新制高点

五粮液积极打造行业科研创新制高点。目前，五粮液搭建了以国家企业技术中心为统揽的科技创新体系，建成7个国家级创新平台，覆盖了完整的酿酒全产业链，构筑了高水平创新策源地。培育重大科技创新成果30余项，获省部级及以上科技进步奖20余项，拥有专利1800余项，发表本文700余篇，国家企业技术中心在国家发改委年度考核中连续稳居行业第一。

结语

在业界看来，新一轮科技革命正在开启酒业新的创新周期。从核心新菌种的发现，到包包曲发酵原理的研究、饮酒与健康关系的探索，五粮液坚定建设行业原始创新策源地，为白酒产业高质量发展注入持久动能，以科学化的表达向世界解码中国白酒的独特魅力。