网红咖啡厅的秘密武器 山姆的冷冻瑞士卷

山姆烘焙渗透甜点江湖

最近，越来越多人发现，山姆的烘焙产品不仅在店内是常青树，都快渗透到甜点江湖的各个角落，比如咖啡厅。

不少网红咖啡厅提供的烘焙产品，看着精致，吃起来却像是山姆超市批发来的瑞士卷和小蛋糕。单价个位数的山姆瑞士卷，经过咖啡厅的分装摆盘、挤奶油、撒粉放花，搖身一变成为一份二十五、甚至三四十的蛋糕贵族，价格相比单价能几乎翻到十倍。

不光瑞士卷，青柠芝士、贝果、巴斯克等其他烘焙产品，也是高价售卖的重灾区。只要你敢想，没有不敢卖。这些商家肯定上辈子拯救了山姆，才换回这一世山姆烘焙的拯救和报恩。

恩喜村：山姆背后的超级供应商

就在山姆烘焙产品在城市的各个角落发扬光大之时，真正做出这些产品的超级供应商——恩喜村，也越来越被资本青睐。

恩喜村是国内头部的冷冻烘焙企业，专注于规模化的中高端冷冻烘焙食品研发、生产及销售。据界面新闻报道，恩喜村的客户包括山姆、奈雪的茶、OLE、盒马、华润万家、大润发、百果园等等，山姆会员店是恩喜村的最大客户。

而这个给山姆供货的恩喜村，最近被奥利奥的母公司亿滋国际收购了。

9月21日，亿滋国际与恩喜村签署协议，拟大幅追加对恩喜村的股权投资。10月8日，根据上海市市场监督管理局信息公示，亿滋上海在交易完成后将持有恩喜村超过72%的股权，并单独控制恩喜村。亿滋上海的最终控制人，就是亿滋国际。

冷冻烘焙的魔力

那么，恩喜村到底有什么魔力，能让山姆把瑞士卷打到几元一片，以至于咖啡厅老板看上其好吃不贵便宜大碗，全球食品巨头笃定其潜力无限，花大价钱押宝？

答案就在于冷冻烘焙。预制菜还在被人嗤之以鼻，预制蛋糕已经水灵灵地俘获爱吃甜点的中产。

与全部在工厂进行烘焙并预包装的桃李面包等品牌不同，冷冻烘焙是在工厂中完成一部分或者全部程序后进行急速冷冻，在最终食用时才进行烘焙或者解冻的产品。曾有网友吐槽买到的山姆瑞士卷里竟然有冰碴儿，看评论区才得知这精致的糕点原来是速冻的。

冷冻烘焙产品覆盖范围非常广。据恩喜村官网介绍，冷冻烘焙产品包括冷冻面包面团类，冷冻蛋糕类，冷冻糕点类，冷冻预烤产品类等。可以说冷冻烘焙与预制菜类似，都是通过工厂等途径实现了大批量、大规模生产。

不过，这种预制蛋糕的口感比十元五袋批发料理包更上得台面一点。据FBIF报道，醒发和烘烤环节对烘焙产品口感的影响比较大，只要产品本身技术有保证，终端保存和加工也操作得当，就能较大程度还原面包糕点本身的味道。

易于保存也是冷冻烘焙产品的优势之一。据红餐网报道，成熟的冷冻烘焙产品如蛋挞、牛角包等，保质期可达到六个月，一些门店的瑞士卷在冷冻状态下能则保存半个月。

据网友分享，许多为人熟知的品牌比如巴黎贝甜就采用的是冷冻烘焙产品，以便供应和销售。

光大证券的报告显示，2023年冷冻烘焙的